龐中衡 承傳三代的味道
孔子曰：「不得其醬，不食」。孔人亦有云：「醬者，百味之將帥，帥百味而行」；可見醬料在飲食當中，是不可缺少的一環，並且擔當着主導角色，人們不論在煮食時還是蘸點伴食時，都需要用到不同的醬料。始於1945年，跨越四分之三個世紀的悅和醬園，一直堅持在香港製造，門市坐落荃灣，而廠房則搬遷到上水古洞，見證着香港的變遷。悅和第三代傳人龐中衡（Jack）於7年前接手家族生意，與家姐親力親為守住家業，守住全香港製造的金漆招牌，亦從中為這間老牌醬園帶來新氣象。
回巢醬園 承接傳統
Jack和姐姐在香港土生土長，與爺爺的關係十分好，兩姐弟自幼看着爺爺花一生在這門家業上，而父親亦為醬園努力至今，不忍見家業到了第三代無以為繼，為守爺爺心血，保存傳統工藝。「看到有很多傳統行業都無人接手，日漸式微，而醬園有穩健基礎，亦涉及傳統工藝，為何不回來試試？」
憑藉這個信念，Jack毅然放棄原本的事業，回巢接手家族生意。Jack原本希望不靠家族庇蔭，望靠自己闖出一片天地，當時亦在飲食行業亦有點發展。深知守業並不容易，但仍覺自己必須擔此重任。
1973年前，荃灣德士古道的廠房舊照。
Jack回來不久，政府計劃收地重建，他擔心如果回來接手後，搬廠不順利，那時候該如何呢？但當出外工作幾年後，自身想法出現轉變。他表示：「雖然家人很享受這個事業，但也看見他們的辛酸，於是便開始考慮回來幫忙，而醬園是否能延續下去是另一回事。最重要的是來到關鍵一刻，我們已經盡力嘗試過。」
直到現在，搬廠已是確實存在的問題，雖不知確實收地日期，但尋找適合作為醬園的地的確實不易，現時亦不斷尋覓適合的土地，他笑言：「只要捱過這一關，未來就是繼續光輝的二、三十年。」
「悅和醬園」成立於1945年，扎根荃灣，至今門市仍屹立在該區。
Jack接手家族生意，首要任務就是為醬園另覓新廠址。
堅持手藝 同時注入新氣象
現今許多醬料的生產模式都趨向機械化，並且摒棄傳統的「慢工出細貨」，為的就是要減成本、增產量；但悅和醬園堅持保留傳統工藝，使用耗時較長的天然生曬的製作方法，只因Jack認為這一個方法所製作出的產品是最好的，而且與現代化的產品所做出的味道有所不同，因此決定要保留。無奈聘請人手是一大難關，而且大部分熟手的師傅，都已經年過五十；行業又不容易吸納年輕人，因此導入機器協助生產，似乎是未來需要考量的部分。
他解釋：「現時亦考量如何將傳統手藝和機械化取得平衡，在保留必須的人手步驟上加上機械輔助，同時保留原本的味道。」
於上水古洞廠房，Jack堅持採用天然生曬的製作方法，保留最好 的味道。
悅和醬園推出市面唯一由香港製造的有機醬油。
保留傳統之餘，亦要與時並進。兩姐弟回到醬園，就帶來了一些改變，讓醬園能夠跟得上時代的步伐。早於2015年，悅和醬園已獲得香港品質保證局的「HACCP」認證以及「ISO 9001」2015品質管理系統認證，令傳統工藝帶進現代化的管理。「這些都是居功於姐姐」Jack道，每一代人都有不同的責任，他和姐姐這一代，就主要負責食品安全和產品研發及宣傳，在迎合新世代的發展，同時堅持「傳統不等於守舊，創新不可以忘本」的理念。
悅和醬園榮獲2019香港名牌獎，Jack到場領獎。
擴大家業 積極發展
除了加強零售網絡，Jack亦積極發展B2B的業務，現時醬園為超過三十間連鎖食肆供貨。另外，產品推廣研發也積極地進行中。Jack希望透過連鎖餐廳食肆採用他們的醬料，令更多人嘗試到悅和的味道。與此同時，Jack亦商討不少跨品牌合作，例如成為指定的醬油或醋供應商，甚至是推出本地製作的醬油雪糕、研發更具營養價值的醬油等。Jack盼望「: 其實一直都很想在店面劃出一個角落作小食店，將醬料放出任顧客沾點調配。如果將來順利發展，有一間全採用自家醬料的餐廳，我也很高興。」
Jack亦不時會舉辦導賞團參觀醬園，甚至有邀請實習生到醬園工作，認識傳統工藝製作，令普羅大眾有機會接觸這些工藝文化。他表示：「儘管不知道可否承傳到第四第五代，但當然希望這裡的規模會越來越好，甚至達到百年老店的成就，繼續向前。」
