茶味玄機
茶杯中的活色生香

六大茶類滋味各有千秋

中國的茶主要分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶及黑茶六大類，以及普洱茶。不同的生長環境、採摘標準和製作方式所製成的茶葉皆各有千秋。用幼嫩的芽葉製成的綠茶講究新鮮，如龍井、碧螺春及太平猴魁，茶香清爽且帶焦豆香；最稀有的黃茶比綠茶多了一道燜黃的工序，焦豆香撲鼻，滋味醇爽，代表有君山銀針等；崇尚自然、不炒不揉的白茶，如白毫銀針、白牡丹和壽眉，飄逸着清醇的毫香（指白茶表面毫毛的香氣）；成熟的茶菁經歷複雜的加工製成的青茶（又被稱為烏龍茶），香氣四溢、滋味層次豐富、回甘；最百搭的紅茶則溫和甜醇，帶有果香；飽歷風雨的黑茶，經發酵轉化成紅褐醇厚的滋味，陳香低調。每一個人也可以因應個人喜好、體質和季節，品飲合適的純茶。

形美色香關鍵在於心

將「茶」字拆解開是「人在草木間」，有着人與大自然聯繫的禪意。在泡茶丶品茗時，可以感知茶與人自身的關係。要將茶的形美色香發揮得淋漓盡致，泡茶者需要靜心透過視、觸、聽、味及嗅覺感受茶葉，選配出合適的水質丶水溫、投茶份量和浸泡時間，方能泡出一杯自己喜歡的茶。

要品嚐茶的滋味，茶具亦要得當。常有耳聞的紫砂茶具，有吸附茶香的特色，亦會令茶變得醇厚，減少茶的苦味。紫砂的發源地宜興，人們多用紫砂沖泡綠茶，以減低綠茶的苦味。然而，如果想品嚐茶的原味道，普通瓷器茶具最適合不過，因為瓷器較少會影響茶的香味、滋味和層次，品飲時較容易嚐到茶的原味道。至於玻璃，晶瑩剔透，但散熱能力較快，適合沖泡溫度耐受性低的綠茶。